酒店術語怎麼懂?框時上鐘紅牌新人必學關鍵詞完整解析

「少爺說『這桌喊框了』是什麼意思?」「姐妹說『等一下續攤』是要去哪?」剛入行的新人最容易卡住的地方,往往不是外型或口才,而是聽不懂現場的行話。這些詞看似神秘,其實只是計時、分級、流程的基本用語,搞懂分類邏輯之後,一次記住三十個也不難。

為什麼新人一定要先搞懂這些術語?

後台諮詢裡新人最常問的不是「我適不適合」,而是「他們講的我聽不懂怎麼辦」。現場步調快,少爺一句「這桌框時到了」、幹部一句「先報桌再喊人」,反應不過來就容易連帶影響整桌節奏。

一位資深禮服店幹部私下說過:「新人聽不懂框時跟續攤,現場節奏就會慢半拍,這比外型還容易被看出來是不是新手。」術語不是用來考新人的,而是現場真的需要靠這些詞快速溝通。

「框」「框時」「喊框」是什麼?入座與桌次相關用語

「框」是新人最先遇到的詞之一。簡單說,它指的是一桌客人所在的包廂範圍,以及這桌消費的計算單位——小框通常是客人數少、消費彈性較大的桌次,大框則是客人數多、消費規模較大的桌次,兩者對應的店型與公關人數配置也不同。

「框時」是這桌正式開始計費的時間點,通常在客人進包廂、公關到齊之後起算。「喊框」則是幹部或少爺呼叫公關進場報到的動作,聽到自己的名字或編號被喊,就代表要準備進包廂了。新人剛開始常常反應慢半拍,多跟幾次班之後就會抓到節奏。

「上鐘」「下鐘」「節」「鐘」怎麼分?計時單位完整說明

計時類的術語是新人最該優先搞懂的一組,因為它直接關係到排班與現場調度。「節」是最小的計時單位,10分鐘一節;「鐘」則是60分鐘,等於6節。酒店坐檯常用節來細算,傳播、飯局這類外派場合則統一用鐘計算,不會拆成節。

「上鐘」指公關正式入座、開始為這桌服務計時;「下鐘」則是這桌服務結束、公關可以離開或轉往下一桌。還有一個常聽到的「保鐘」,是客人預先約定消費時數的計費方式,新人聽到「這桌保三鐘」就知道大概要陪多久。

「紅牌」「檯柱」「公主」是什麼等級?分級稱呼解析

「紅牌」大概是新人最早聽過、也最容易誤解的詞。它指的是業績與熟客數量都長期穩定在頂端的資深公關,不是靠外型單一條件決定,而是累積出來的客源經營成果。「檯柱」意思相近,通常用來形容店內長期業績穩定、幹部倚重的指標性人物。

「公主」常用在剛入行不久、表現亮眼、被幹部特別栽培的新人;「素人」是還沒有固定客源的新人通稱;「老鳥」則是資歷久、熟悉現場節奏的公關。這些稱呼多半是店內習慣用法,不是正式職務頭銜。

「保留」「指定」「點檯」「換檯」差在哪?互動與排場用語

這一組詞跟客人怎麼選公關有關,新人上班第一週最容易搞混。「點檯」是客人依現有資訊選定要進場的公關,「指定」則更明確,是客人直接點名某一位;「保留」是客人先預約某位公關、暫時不開放其他人點檯,通常用在熟客身上。

「換檯」是包廂內更換公關人選的動作,可能是客人主動要求,也可能是現場調度安排。「報桌」是幹部依現場排班,把公關安排進特定桌次的動作,新人聽到「等一下幫妳報第三桌」就知道下一步要去哪。

「掛單」「跑單」「續攤」「密薪制」是什麼?場域與制度用語

「掛單」跟財務登記有關,指客人的消費先登記但還沒結清,通常是熟客或有簽約的公司客戶才會用這種方式。「跑單」是比較負面的情況,指客人消費後沒有依約結清就離開,這類糾紛通常會由幹部或經理出面處理,不需要公關自己承擔。

「攤」是一輪完整的消費場次;「續攤」是同一批客人結束後轉往下一個場地繼續,常見於熟客應酬。另外兩個制度詞:「承攬制」指公關與店家、經紀多為承攬而非僱傭關係;「密薪制」是業界普遍不公開彼此收入細節的習慣。

值得一提的是,現在也有臺北市娛樂公關經紀職業工會這類民間職業工會,提供沒有雇主身分的公關也能自行加保的管道,是制度面的解方,不是恐嚇新人的警告用語。

1. 先分三大類記把三十個詞分成「計時類」「分級類」「場域類」記,比死背順序好懂。
2. 上班第一週跟緊資深姐妹聽不懂就當場小聲問,現場學比自己上網查更快抓到語感。
3. 遇到不懂的詞直接問少爺或幹部他們每天都在用這些詞,問清楚比自己亂猜更快融入節奏。
4. 做一張自己的術語小抄把當天聽到、還不熟的詞記下來,下班後花五分鐘複習。
5. 熟悉之後再留意店型差異不同店型用詞習慣略有出入,穩定上班一段時間就會抓到自己店的慣用說法。

想先感受不同店型的實際樣貌,可以參考龍昇酒店這類制服店的新人入門調性,或王牌頂級便服酒店這類便服店的客群定位差異,兩者的現場用語習慣也會略有不同。

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